炎炎夏日

各類(lèi)瓜果蔬菜紛紛上市

肉質(zhì)細(xì)膩、清爽順口、新鮮美味

其中，略帶苦味的瓜果

口味特別是不少人的“心頭好”

然而

并不是所有帶“苦味”的瓜都能食用

有種看似清脆爽口的苦葫蘆瓜

卻偏偏藏著“毒素”！

吃了這種葫蘆瓜

廣東中山多名工人食物中毒

近日，廣東中山市監(jiān)管局發(fā)出緊急提醒，當(dāng)?shù)赜卸嗝と艘蚴秤每嗪J瓜，導(dǎo)致食物中毒，提醒消費(fèi)者苦葫蘆瓜有毒，慎吃！

此前，已經(jīng)有不少人中招

廣東韶關(guān)

進(jìn)食苦葫蘆瓜

一家四人中毒入院

2020年7月，位于廣東韶關(guān)的粵北人民醫(yī)院兒科出現(xiàn)因進(jìn)食苦葫蘆瓜中毒的患兒。
患兒男，9歲及其妹妹6歲，因午餐進(jìn)食苦葫蘆瓜2小時(shí)后出現(xiàn)腹疼，無(wú)腹瀉，無(wú)嘔吐，因家中一同進(jìn)食苦葫蘆瓜較多的奶奶及媽媽均有明顯的嘔吐及腹瀉消化道癥狀，否認(rèn)其他不潔食物及特殊用藥物史，急來(lái)粵北人民醫(yī)院，診斷為中毒性腸炎（誤食苦葫蘆瓜后），經(jīng)洗胃，補(bǔ)液等治療后，痊愈出院。
據(jù)患兒母親王女士介紹，當(dāng)時(shí)婆婆和孩子嘗了一口后覺(jué)得好苦，隨后她嘗了一口也覺(jué)得很苦，連忙將菜吐出。
“因?yàn)槲移綍r(shí)買(mǎi)的是甜的?！钡S后王女士覺(jué)得，瓜苦沒(méi)什么問(wèn)題，應(yīng)該能消暑于是他們四人便將飯菜都吃了。
午飯后半個(gè)小時(shí)，王女士便開(kāi)始感到不適。

王女士：

“胸悶，很想嘔吐但又吐不出。沒(méi)過(guò)多久就想睡覺(jué)，全身乏力，（腹瀉）了二十多次，前一晚每隔幾分鐘就想去一次廁所?！?/span>

浙江海寧

誤食“苦葫蘆”

祖孫兩人中毒

2020年6月，浙江海寧一名4歲的男孩臉色蒼白，口唇發(fā)青，昏睡著被自己奶奶抱著來(lái)了醫(yī)院急診科，醫(yī)生立即對(duì)她進(jìn)行監(jiān)護(hù)和檢查。
詢(xún)問(wèn)病史時(shí)，醫(yī)生得知小孩子在午飯時(shí)跟爺爺奶奶一起吃了炒葫蘆就突然不對(duì)勁了。而且在搶救過(guò)程中，奶奶也感覺(jué)頭暈嗜睡。急診科醫(yī)生馬上對(duì)奶奶進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)心率和血壓都下降到很低的程度。孩子爺爺由于吃得比較少?zèng)]什么癥狀，孩子和奶奶經(jīng)過(guò)搶救和治療也平安了。
醫(yī)生最后診斷是食物中毒，導(dǎo)致這種情況的元兇就是葫蘆，準(zhǔn)確說(shuō)是苦葫蘆。

福建漳州

62名小學(xué)生食物中毒

元兇就是苦葫蘆瓜

2014年9月，福建省漳州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)古雷分校發(fā)生疑似食物中毒事件，共有62多名學(xué)生先后感到身體不適，出現(xiàn)腹痛、頭暈、嘔吐癥狀。

一名學(xué)生在醫(yī)院輸液洗胃，家長(zhǎng)在旁陪護(hù)。

中毒事件發(fā)生后，漳浦縣食安辦迅速開(kāi)展中毒原因調(diào)查，邀請(qǐng)漳州市、漳浦縣8名食品衛(wèi)生專(zhuān)家對(duì)中毒原因進(jìn)行分析論證，最終判定，造成該起食物中毒事件的原因?yàn)槭秤煤羞邦?lèi)毒素的苦葫蘆瓜。

好好的葫蘆瓜為什么會(huì)變苦？

葫蘆瓜，又名葫蘆、瓠瓜等。葫蘆瓜通常味甜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常適合當(dāng)作蔬菜食用。

苦葫蘆瓜，是葫蘆瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中，受異常氣候及土壤等因素影響，發(fā)生變異，變成攜帶葫蘆素的苦葫蘆瓜。

研究表明，葫蘆素是高毒性物質(zhì)。誤食苦葫蘆數(shù)小時(shí)后就會(huì)中毒。輕者會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重者則表現(xiàn)為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等癥狀，甚至死亡。中毒者多體溫正常，所以初期很容易被誤診為細(xì)菌性痢疾。

如何鑒別葫蘆瓜是否有毒？

一般來(lái)說(shuō)，葫蘆科的蔬菜水果經(jīng)過(guò)人類(lèi)的長(zhǎng)期選育，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒(méi)有苦味了。但是一些基因突變、種植條件不佳或者品種雜交時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生葫蘆素。

苦葫蘆與甜葫蘆在外形上不好鑒別，但許多苦葫蘆的形狀像白熾燈泡，與甜葫蘆相比外型較瘦長(zhǎng)，有些外表凹凸不平，有黃蓮般的苦味。

最簡(jiǎn)單的鑒別方法就是食用前用舌尖嘗嘗看有無(wú)苦味，如果是苦的，就丟掉，千萬(wàn)不要吃。葫蘆品種偶爾雜交會(huì)結(jié)出苦葫蘆，所以對(duì)葫蘆瓜的栽培最好采用人工授粉。

這些“苦”都吃不得！

◆ 苦絲瓜

正常的絲瓜，帶有一點(diǎn)淡淡的甜味，若發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，最好就不要繼續(xù)吃了，否則會(huì)中毒。這種苦味絲瓜可能是授粉時(shí)產(chǎn)生串粉，或者與氣候異常等環(huán)境因素有關(guān)。吃到苦的絲瓜。第一反應(yīng)要立刻吐掉。

四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，但并沒(méi)有扔掉。吃完后，一家三口陸續(xù)出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，緊急送往醫(yī)院搶救。

醫(yī)院化驗(yàn)結(jié)果表示，這家人的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，這種毒素源自苦絲瓜。

◆ 苦甜瓜

兩種情況下甜瓜會(huì)變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農(nóng)藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過(guò)量會(huì)中毒。 所以，吃甜瓜時(shí)，記得將瓜蒂切掉！

此外，據(jù)浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科廖丹醫(yī)師介紹，苦瓠子、苦黃瓜等食物也含有生物毒素——糖苷生物堿，加熱后也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。輕者口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、膿血便，更嚴(yán)重者還有性命之憂(yōu)。

苦瓜是唯一的例外！

苦瓜的苦味來(lái)源于兩類(lèi)成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類(lèi)物質(zhì)的含量比較少，其苦味來(lái)自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起來(lái)有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。

夏天要多吃“苦”？不同人群有講究

從中醫(yī)的角度來(lái)講，夏天可多吃點(diǎn)苦味食物，特別對(duì)于情緒不穩(wěn)、心神不寧甚至有點(diǎn)抑郁的人群，適當(dāng)“吃苦”確實(shí)有助于清心火、安心神。不過(guò)，脾胃虛寒的人不宜多“吃苦”，以免引起腹瀉等不良反應(yīng)；而氣虛的人則不宜多吃辛味食物，以免更傷正氣。

廣 州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院林國(guó)華教授分析說(shuō)，夏季在五行中屬“火”，對(duì)應(yīng)五臟中的“心”，而“苦入心”（苦味歸入于心），所以夏天吃苦味食物有助于“養(yǎng)心”，于是民間便有“夏天吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”一說(shuō)。 但吃“苦”補(bǔ)得太過(guò)，容易“心火”過(guò)旺，“肺氣”受損，肺功能受到影響。 而在五行中，“辛入肺”，養(yǎng)肺氣則宜適當(dāng)多“增辛”。 所以，唐代“藥王”孫思邈在《千金要方》中所提倡的“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”。 

“由此可見(jiàn)，多吃’苦’或是增‘辛’都各有側(cè)重?！?/span>林國(guó)華提醒，日常飲食應(yīng)在均衡飲食的前提上，根據(jù)個(gè)體的特點(diǎn)做出調(diào)整，不能一概而論。
眼下已經(jīng)入夏，對(duì)于情緒穩(wěn)定的人，可以適當(dāng)“增辛”，特別是有點(diǎn)肺虛的人，多吃些辛潤(rùn)的食物，有助宣發(fā)、補(bǔ)益肺氣，有助于防疫。

注意！這些蔬菜也有毒！

◆ 發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴(yán)重的還危及生命。

◆ 青西紅柿

青番茄含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿。食后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生吃危險(xiǎn)性更大！

◆ 未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。

◆ 腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

◆ 鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。

◆ 新鮮的金針菇

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)，烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟。

◆ 黑斑紅薯

如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)，或者已經(jīng)發(fā)芽，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)。表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，毒性大，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤，其生物活性均不宜被破壞，最好不要食用。

來(lái)源：南國(guó)金報(bào)