校園食品安全，不單廣受社會(huì)關(guān)注，更是每位家長心中的牽掛。自2024年“校園餐”專項(xiàng)整治開展以來，全國各地共投入103億元用于學(xué)校食堂的改造，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)到98.5%，各地各校均在積極構(gòu)筑校園食品安全的堅(jiān)固防線，努力讓“校園餐”成為師生、家長都點(diǎn)贊的“放心餐”和“幸福餐”。
做好源頭管控 筑牢食品安全防線
食品安全，重在源頭。坐落在孔孟之鄉(xiāng)的山東省濟(jì)寧市任城區(qū)安居第一中學(xué)，通過轉(zhuǎn)變食堂經(jīng)營模式帶來食堂管理顯著變化。2021年起，學(xué)校食堂采用“學(xué)校主辦、企業(yè)參與、部門監(jiān)管、家長監(jiān)督”的自主經(jīng)營模式，直接管控食材采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)，通過改進(jìn)食材“供應(yīng)鏈”，優(yōu)化食堂“運(yùn)營鏈”，創(chuàng)新賬戶“監(jiān)管鏈”，提升菜品“營養(yǎng)鏈”，將食堂管理的全過程“曬”在陽光下。學(xué)校還推行“媽媽幫廚”模式，擇優(yōu)聘用10位家長擔(dān)任食堂從業(yè)人員，全程參與食譜制定、食材驗(yàn)收等6個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓孩子們?cè)跍剀暗木筒铜h(huán)境中吃出“媽媽的味道” 。
推進(jìn)數(shù)智賦能 提升食堂管理水平
科技力量也在校園食品安全管理中發(fā)揮重要作用。在杭州第二中學(xué)錢江學(xué)校，智能收貨系統(tǒng)的引入實(shí)現(xiàn)了食材采購的全過程監(jiān)管。學(xué)校創(chuàng)新建立了四位一體監(jiān)管體系——采購可視化、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化、智能預(yù)警化、過程可溯化。同時(shí)采用3.0版圖像識(shí)別結(jié)算系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)班級(jí)或宿舍點(diǎn)餐，食堂智能保溫柜取餐，從效率、營養(yǎng)、教育三個(gè)維度提升智能支付水平。
杭州第二中學(xué)錢江學(xué)校3.0版圖像識(shí)別結(jié)算系統(tǒng)
強(qiáng)化后廚標(biāo)準(zhǔn) 夯實(shí)安全管理基礎(chǔ)
走進(jìn)杭州崇文未來學(xué)校的食堂后廚，能夠看到，從食材的卸貨、驗(yàn)收，到烹飪、備餐，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和管理。通過引入“色標(biāo)管理”“五常法”等管理方式，配備“云稱”收驗(yàn)貨機(jī)、智能農(nóng)藥檢測(cè)儀、電加熱蒸飯間、智能油水分離器、智能留樣冰箱、多功能消毒房和可折疊桌椅等最新儀器設(shè)備，學(xué)校食堂的管理質(zhì)效得到了顯著提升。這種精細(xì)化管理模式，為校園食品安全筑起了一道堅(jiān)實(shí)的防線。
杭州崇文未來學(xué)校食堂后廚一名廚師正在炒菜
打造示范食堂 推動(dòng)餐食質(zhì)量升級(jí)
如何讓孩子們吃得更健康、更開心？蕭山區(qū)江南初級(jí)中學(xué)給出了自己的答案。學(xué)校率先推出自助餐模式，實(shí)現(xiàn)同樣的餐標(biāo)從套餐到自助餐的轉(zhuǎn)變。這不僅讓孩子們可以根據(jù)自己的口味和食量自主選擇食物，而且菜品豐富多樣，營養(yǎng)搭配均衡。為確保菜品營養(yǎng)搭配科學(xué)，學(xué)校邀請(qǐng)持有營養(yǎng)師證的老師、家長共同參與制定菜單、體驗(yàn)餐品。通過引進(jìn)自動(dòng)炒菜機(jī)，讓菜品配比更科學(xué)，油鹽更精準(zhǔn)，品控更保證，人工成本更節(jié)省。
蕭山區(qū)江南初級(jí)中學(xué)學(xué)生在自主取餐
完善監(jiān)督體系 織密風(fēng)險(xiǎn)防控網(wǎng)絡(luò)
在廣西壯族自治區(qū)桂林市國龍外國語學(xué)校，校園食品安全的監(jiān)督體系得到了進(jìn)一步完善。學(xué)校著力推行自治區(qū)“選餐制”和桂林市“九關(guān)六防三監(jiān)管”模式，不斷筑牢校園食品安全“防火墻”。通過建立膳食監(jiān)督家長委員會(huì)，讓家委會(huì)全流程參與和監(jiān)督食品定價(jià)、食品衛(wèi)生與安全、膳食經(jīng)費(fèi)管理等工作，結(jié)合陪餐制、開放日、“明廚亮灶＋ＡＩ”智慧云平臺(tái)監(jiān)控，構(gòu)建由膳食監(jiān)督家長委員會(huì)全程參與、監(jiān)督和評(píng)價(jià)的新體系，真正做到“群眾的事情群眾說了算” 。
實(shí)施惠生舉措 提升餐飲服務(wù)質(zhì)效
銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過創(chuàng)新舉措，讓校園餐既暖心又貼心。作為一所寄宿制中等職業(yè)學(xué)校，學(xué)校結(jié)合全寄宿、農(nóng)村學(xué)生多的實(shí)際情況，創(chuàng)新實(shí)施1元菜、免費(fèi)加飯、售半份菜等惠生舉措。全校師生實(shí)行"三同"就餐模式，即同窗、同價(jià)、同餐。通過定期更換菜品，豐富餐品種類，2個(gè)食堂早、午、晚三餐全品供應(yīng)達(dá)到了500多種。同時(shí)，學(xué)校開設(shè)"犇羴鱻"特色窗口，為不同需求學(xué)生提供差異化選擇，在讓學(xué)生吃得飽、吃得好的同時(shí)，減少了食堂的食物浪費(fèi)。
從源頭管控到數(shù)智賦能，從后廚標(biāo)準(zhǔn)化到示范食堂打造，再到監(jiān)督體系完善與惠生舉措實(shí)施，每個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著學(xué)校對(duì)孩子們健康成長的深切關(guān)懷。讓我們攜手共筑校園食品安全防線，讓每一份餐食都安全、營養(yǎng)、美味。
來源：新華網(wǎng)
