冷萃咖啡可以減少咖啡苦味，但制作時間通常需要24小時。5月8日，英國《新科學(xué)家》雜志網(wǎng)站報道，澳大利亞悉尼新南威爾士大學(xué)科學(xué)家借助超聲波技術(shù)，將冷萃咖啡的制作過程從24小時縮短到不足3分鐘。這一創(chuàng)新不僅提高了咖啡制作效率，同時也保證了咖啡的獨特口感和香氣。

冷萃咖啡是一種獨特的飲品，采用低于5℃的冷水長時間浸泡咖啡粉萃取而成，因其獨特的口感而廣受歡迎。然而，制作冷萃咖啡需要使用冰箱進行低溫浸泡，且沖泡時間長達24小時。

在最新研究中，研究人員利用售價約15000英鎊的超聲波設(shè)備，高效地將咖啡粉碎。實驗結(jié)果顯示，使用超聲波“打磨”過的咖啡粉，僅需1至3分鐘，就能制作出一杯口感和香氣與傳統(tǒng)制法相當或更佳的冷萃咖啡。

研究團隊進一步改進了工藝，不僅降低了超聲波技術(shù)成本，還使其能與現(xiàn)有的濃縮咖啡機結(jié)合使用。通過持續(xù)使用60秒超聲波，且每隔12秒泵入少量水，他們制作出了這種美味的冷萃意式濃縮咖啡。不過，與傳統(tǒng)冷萃咖啡相比，超聲波冷萃濃縮咖啡顏色不同，且不透明，因為超聲波會乳化咖啡中的油。

 來源：科技日報