燒烤架上的肉發(fā)出滋滋的聲音，翻了一翻，烤焦了！現(xiàn)在，所有的美味都集于這細(xì)嫩中帶點(diǎn)爽脆的肉上，吃還是不吃？聽說焦黑的食物吃了會致癌，這是真的嗎？
日本癌研有明醫(yī)院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，在全日本1607家醫(yī)院中位居榜首。這家醫(yī)院的專家做過研究：將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產(chǎn)物直接投喂給大鼠之后，的確能夠誘發(fā)大鼠的肝癌。但是如果換一種方式，將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中喂給倉鼠，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗(yàn)中沒有發(fā)現(xiàn)倉鼠因此得癌。而且實(shí)驗(yàn)中投喂給倉鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。
烤焦食物，學(xué)名上稱焦黑食物。焦黑食物理論上是能夠致癌的，而且也是公認(rèn)的。但實(shí)際上，“理論上致癌”不等于“實(shí)際上致癌”。焦黑食物，理論上能夠致癌，然而實(shí)際上非常難。
原因有兩個(gè)：
第一：焦黑物并不會上癮，焦黑物和煙草、酒精都算“致癌物”，但是煙草和酒精能夠使一些人上癮，從而沉湎其中、日久天長不斷接觸，從而增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比較合理，才會有不錯(cuò)的色、香、味，才會吸引人想吃下去。要是整塊肉都烤焦了，根本無法下咽。
也就是說日常生活中偶爾吃下烤魚、烤肉上的焦黑食物，無須過多擔(dān)心。
而且不是所有的焦黑物質(zhì)都可能致癌：我們知道動物性食物富含蛋白質(zhì)，焦黑之后，會產(chǎn)生前面提到的致癌物質(zhì)。而大米呀、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不會產(chǎn)生同類致癌物質(zhì)。可能只是導(dǎo)致口感不好，但是并不一定致癌。
焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發(fā)其他健康問題。
健康觀點(diǎn)
長期食用高鹽食物不僅容易導(dǎo)致高血壓，而且會對食管以及胃黏膜造成傷害。其實(shí)要想遠(yuǎn)離癌癥，在生活中應(yīng)該避開明確致癌源才是最關(guān)鍵的。
來源：搜狐網(wǎng)
