冬季是滋補(bǔ)的季節(jié)，許多人會(huì)選擇多喝湯。然而，每次熬湯時(shí)候，表面總會(huì)浮出一層泡沫，這些泡沫是什么？哪些可以食用，哪些不能食用？你知道嗎？

燉肉的泡沫

煮肉初期產(chǎn)生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質(zhì)，他們會(huì)跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來(lái)都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以留下它。

打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。皂苷本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)造成沸騰的假象。還會(huì)使得豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。所以這個(gè)時(shí)候應(yīng)該小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰！

泡茶、咖啡的泡沫

泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做茶皂素，它具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身就能產(chǎn)生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細(xì)膩泡沫，則是牛奶產(chǎn)生的，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時(shí)的泡沫，也是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，有點(diǎn)難看，但不影響健康。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中。它們會(huì)把空氣包起來(lái)，從而形成泡沫。此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。米湯、面湯的黏度越高，泡沫可能就越多。這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心吃。

來(lái)源：石家莊日?qǐng)?bào)