最危險(xiǎn)的不是“吃太多”，而是“吃太少”？國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》近期發(fā)布了一份全球疾病負(fù)擔(dān)(GBD 2017)研究系列報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)，2017年，全球有1100萬(wàn)人因吃得不健康喪命，影響健康的主要風(fēng)險(xiǎn)因素并非高糖高脂肪飲食攝入太多，而是全谷類(lèi)和水果類(lèi)的健康食物攝入太少。

 上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科殷峻教授說(shuō)，這項(xiàng)研究所說(shuō)的“攝入太少”的含義其實(shí)是指健康食物攝入占比較低，而加工類(lèi)食物攝入占比較高。因此，提高飲食質(zhì)量至關(guān)重要。

 《柳葉刀》：不良飲食習(xí)慣是非傳染性疾病死亡的主要原因

 很多人認(rèn)為，紅肉、加工肉、反式脂肪和含糖飲料等高糖高脂肪飲食會(huì)增加患肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，只要少吃這些食物就可以讓飲食變得很健康。實(shí)際上這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，你還需要增加健康食物的攝入量。

 華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評(píng)估研究所的研究人員分析了195個(gè)國(guó)家長(zhǎng)達(dá)27年的飲食因素和死亡原因之間的關(guān)系。他們選取了15個(gè)飲食風(fēng)險(xiǎn)因素，主要包括高鈉攝入、低全谷物攝入、低水果攝入、低豆類(lèi)攝入、低堅(jiān)果攝入、低牛奶攝入、高紅肉攝入、高加工肉類(lèi)攝入和高含糖飲料攝入等因素。

 結(jié)果顯示，在2017年全球與飲食相關(guān)的死亡原因中，鈉攝入量過(guò)高、全谷物攝入量不足和水果攝入量不足是主要的三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，每一項(xiàng)導(dǎo)致的死亡人數(shù)都占全球的2%以上。

 值得注意的是，在與飲食有關(guān)的死亡率上，中國(guó)在195個(gè)國(guó)家中排名第140位（排名越靠后，與飲食有關(guān)的死亡比例越高），而中國(guó)最大的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素是鈉攝入過(guò)高。

 研究人員表示，不良的飲食習(xí)慣可能是全世界所有國(guó)家非傳染性疾病死亡的主要原因。因此，需要全面干預(yù)人們的飲食，在國(guó)家層面上促進(jìn)這些健康食物的生產(chǎn)、分配和消費(fèi)。

 改變習(xí)慣，提高飲食質(zhì)量至關(guān)重要

 殷峻教授認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，《柳葉刀》發(fā)布的這項(xiàng)研究提出了三點(diǎn)值得思考的問(wèn)題，需要提高我們的飲食質(zhì)量。

 一是中國(guó)人是否健康食物攝入太低。實(shí)際上，我們現(xiàn)在接觸到太多的加工類(lèi)食品品，比如超市中很多的加工肉、膨化食品、含糖飲料等。由于這些食品的可獲得性太強(qiáng)，很容易讓人忽視健康的飲食習(xí)慣。當(dāng)一個(gè)人吃了較多不健康的食物后，當(dāng)然不可能有余力再去吃很多健康的食物。

 二是中國(guó)人是否鈉攝入過(guò)多。有研究顯示，中國(guó)成年人平均食鹽攝入量為每天9.6克（每天3900毫克鈉鹽），其中農(nóng)村居民每日食鹽攝入量為10.2克，城市居民為9.0克，這些數(shù)據(jù)均遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的“每人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克”的標(biāo)準(zhǔn)。因此，中國(guó)人需要改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，例如喜歡吃腌制食物以及烹飪食物時(shí)加入過(guò)多的調(diào)料。

 三是中國(guó)人是否全谷物攝入過(guò)低。這不僅是中國(guó)人的問(wèn)題，也是全球的問(wèn)題。現(xiàn)在，多數(shù)國(guó)家的居民飲食主要以精制的淀粉類(lèi)食物為主。與全谷物食物相比，這些加工后的精制谷物食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，熱量較高。用全谷物替代精制碳水化合物顯然是健康的舉措，但這也并不意味著讓你進(jìn)食過(guò)量的全谷物，食物應(yīng)合理搭配，食材種類(lèi)越多越健康，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)全面。

來(lái)源：搜狐網(wǎng)